Vin Santo San Michele 2014
San Michele è una piccola ed esclusiva produzione di Vin Santo Occhio di Pernice ottenuto da uve Sangiovese ed una piccola percentuale di Malvasia Nera appassite per 3 mesi. Quindi, come da tradizione, viene affinato nei tipici Caratelli da 110 litri per 4 anni.
Il risultato è un vino intenso, dai colori caldi. Rilascia ricchi sentori di mandorla e miele, mentre in bocca è incredibilmente elegante e morbido.
Denominazione: Sant’Antimo Vin Santo Occhio di Pernice DOC
Uvaggio: 70% Sangiovese e 30% Malvasia Nera
Periodo di raccolta: Metà ottobre
Terreno: Presenza di scisti di argilla e ghiaia
Altitudine: 350-450 metri s.l.m
Allevamento: cordone speronato
Densità: 4.500 piante / ha
Resa: 70 q / ha
Vinificazione: 15 giorni in vasche inox alla temperatura di 28°C
Produzione media: 1.000 bottiglie nel formato da 0,375 L
Appassimento delle uve: 3 mesi
Affinamento: Dopo una lieve pressatura, il mosto continua la sua fermentazione in Caratelli da 110 litri per 4 anni
Vin Santo San Michele 2014
150,00€
Abbinamenti
Cremoso al cioccolato bianco, frutti di bosco e limone candito
La fluidità e l’acidità del San Michele Vin Santo Occhio di Pernice si fondono gradevolmente con la dolcezza e della densità del cioccolato bianco. Al contempo l’asprezza retrolfattiva dei frutti di bosco eleva le note caramellate di questo vino unico e di rara gradevolezza.
Enrico Figliuolo, Executive Chef Ristorante Campo del Drago
